中國(guó)人最重要的一頓飯當(dāng)然是年夜飯。一年的辛苦，一年的忙碌，都化作這一桌人間煙火味。所以這一頓飯是不惜成本的，不僅食材珍貴，而且用盡心思。這心思不僅是用于烹飪，而且用于起名。單看一個(gè)諧音，就用出了多少美好的心愿??！要吃魚(yú)，因?yàn)椤澳昴暧杏唷保灰阅旮?，因?yàn)椤安讲礁摺保灰耘璨?，因?yàn)椤芭铦M(mǎn)缽滿(mǎn)”；要吃湯圓，因?yàn)椤皥F(tuán)團(tuán)圓圓”……
還有一些年菜，如果你不懂當(dāng)?shù)胤窖?，根本不?huì)明白其中奧妙。這方面，廣東人登峰造極。例如豬舌，在很多方言里都和“蝕”“賒”等不好的字眼同音，因此都有了別名，比如口條、門(mén)腔?；浾Z(yǔ)則反其道而行之，把豬舌叫作“豬脷”，化“蝕”為“利”，百無(wú)禁忌。從此“豬舌”就化身“大吉大利”，成了年夜飯的?？?。
上海的年夜飯也有兩道菜異曲同工。一道是冷菜，叫四喜烤麩?！翱钧煛本褪敲娼?，“四喜”是香菇、黑木耳、黃花菜和花生，口味鮮甜濃郁?？钧熤C音，就是“靠夫”——“家主婆”用心烹調(diào)，希望“屋里廂額男寧”來(lái)年興旺發(fā)達(dá)，事業(yè)有成。
還有一道是素菜，叫“塔菜冬筍”?！八恕痹诒狈浇小熬栈ú恕?，上海人叫“塌棵菜”，可能因其貼地生長(zhǎng)，整棵采摘而得名。查了一下《辭?！罚八恕焙汀熬栈ú恕倍紱](méi)有收錄，“塌棵菜”專(zhuān)門(mén)列了條目，釋為：“塌地生長(zhǎng)的塌菜品種。多層葉密集排列，平展如盤(pán)狀，有小八葉、中八葉、大八葉等品種，是中國(guó)上海一帶名特產(chǎn)蔬菜之一?！庇纱丝梢?jiàn)，塌棵菜還是上海的一張蔬菜名片。
說(shuō)回諧音寓意，用上海話(huà)多念幾遍就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“塌棵菜”諧音“脫苦菜”。多么樸素而又多么美好的愿望??！不要苦楚，不要困苦，不要愁苦；要甜蜜，要甜美，要甘甜……這道菜的名字和上海人做菜放點(diǎn)糖的做派是多么般配！
其實(shí)，“脫苦菜”雖要“脫苦”，但其口味卻有點(diǎn)清苦，不過(guò)這苦卻解膩爽口，配上筍片的甘脆，在年夜飯的大魚(yú)大肉、大葷大腥中顯出別一番滋味來(lái)。
我們的年夜飯，吃的哪里是菜，明明是浸潤(rùn)進(jìn)血脈的文化符號(hào)，是對(duì)美好生活的謳歌和期盼啊。
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作者丨徐默凡（華東師范大學(xué)中文系副教授）
來(lái)源丨文匯報(bào) 頭版
編輯丨王藍(lán)萱
編審丨戴琪
